Polpette di tonno

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Ingredienti:

  • 150 gr di tonno
  • 2 panini tondi senza glutine della Marca Giusto
  • 50 ml di latte
  • farina q.b.
  • pan grattato q.b.
  • 2 uova
  • foglioline di menta q.b.
  • olio di girasole per friggere

Procedimento:

  1. Sbriciolare i panini e mescolare la mollica con il latte.

    sbriciolare i panini e mescolare le briciole con il latte

  2. Aggiungere all’impasto , il tonno setacciato e lavorare il composto con le mani.
  3. Sbattere, con l’ausilio di una forchetta, un uovo con un pizzico di sale e  le foglioline di menta sminuzzate. Versare l’uovo sbattuto nel composto di tonno e  mollica e continuare a mescolare con le mani l’impasto fino a quando risulta essere omogeneo.

    impasto ottenuto mescolando al tonno e alla mollica, un uovo e la menta sminuzzata

  4. Formare tra i palmi delle mani delle palline di tonno.
  5. In una ciotola posizionare la farina, in un’altra il pangrattato ed in una terza, sbattere l’uovo.
  6. Impanare ogni pallina di tonno: prima passandola nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.  Impanare una seconda volta ciascuna pallina.

    palline di tonno con doppia impanatura

  7. Friggere le palline di tonno fin quando saranno ben dorate. Sono OTTIME :D

    palline di tonno :)

Biscotti con strato di cioccolato

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Ingredienti:

  • 300 gr di biscotti secchi biaglut
  • 100 gr di zucchero a  velo
  • acqua q.b.
  • 150 gr di farina di cocco
  • 250 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

  1. Frullare i biscotti in un frullatore e  mescolarli con la farina di cocco e lo zucchero a  velo.

    frullare i biscotti

    unire la farina di cocco e mescolare

    aggiungere lo zucchero a velo

  2. Lavorare l’impasto con un po di acqua fino ad ottenere un composto facile da stendere tra due fogli di carta da forno, con l’ausilio di un mattarello.

    lavorare il composto con un po di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo

    stendere l'impasto

  3. Intanto fondere il cioccolato con un po di acqua.

    fondere il cioccolato fondente con un po di acqua

  4. Stendere sulla superficie della base di biscotto, uno strato uniforme di cioccolato fuso aiutandovi con una spatola.

    stendere il cioccolato sull'impasto di biscotti

  5. Far riposare il dolce in frigo per un paio di ore.
  6. Tagliare in rettangoli la sfoglia di biscotto e cioccolato.

    tagliare la sfoglia in tanti biscottini

 

Orecchiette con gamberetti e radicchio

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Ingredienti per 4 persone:

  • 150 gr di radicchio
  • 240 gr di orecchiette senza glutine
  • 80 gr di philadelphia
  • 150 gr di gamberetti surgelati e sgusciati
  • 50 gr di burro
  • 3 cucchiai di olio
  • 1/2 cipolla
  • scamorza affumicata grattugiata q.b.

Procedimento:

  1. In un tegame preparare l’acqua per la cottura delle orecchiette ed intanto in una padella dai bordi alti, soffriggere la cipolla con l’olio ed  il burro. Quando la cipolla imbiondirà, saltare il radicchio precedentemente lavato e affettato a listarelle, salare e  portare a  cottura.

    cuocere il radicchio dopo aver fatto soffriggere la cipolla

  2. Aggiungere al radicchio la philadelphia e  mescolare con l’ausilio di un mixer ad emulsione fino ad ottenere una crema, aggiustare di sale qualora servisse.

    aggiungere la philadelphia

    mescolare il formaggio con il mixer ad immersione

  3. Aggiungere alla crema di radicchio e di philadelphia i gamberetti sgusciati e  cuocere fino a  cottura di questi ultimi.

    unire i gamberetti e portarli a cottura

  4. Scolare le orecchiette quando risulteranno al dente e  mantecarle alla crema precedentemente preparata aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servire con una manciata di scamorza affumicata grattugiata.

    orecchiette con radicchio e gamberetti :)

Fragole e biscotti in fonduta

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Ingredienti:

  • 2 cucchiai di nutella
  • 2 cucchiai di panna fresca per dolci
  • 2 ovetti di cioccolato KINDER SORPRESA
  • fragole mature non troppo grosse q.b.
  • biscotti canestrelli della marca ” senzaltro”

Procedimento:

  1. In un pentolino sciogliere la nutella con la panna fresca fino ad ottenere una crema omogenea e non densa.

    sciogliere la nutella e mescolarla con la panna fresca

  2. Togliere il pentolino dalla fiamma e continuare a mescolare la crema per 15 minuti fino a  quando non si raffredda del tutto.
  3. Aprire i kinder sorpresa a metà e farcirli con una cucchiaiata di crema.

    aprire le uova kinder

  4. Lavare le fragole e lasciarle scolare. Infilare ciascuna fragola in uno stuzzicadenti.
  5. Gustare la fonduta con le fragole e  i biscottini.

    fragole e biscotti in fonduta

Pizza salata

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Ingredienti:

  • 250 gr di farina biaglut
  • 100 gr di olio extra vergine di oliva
  • 100 gr di acqua
  • un pizzico di sale
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo

Procedimento:

  1. In un recipiente setacciare la farina e  il lievito.
  2. Aggiungere l’acqua tiepida,  l’olio e un pizzico di sale. Lavorare energeticamente l’impasto per una decina di minuti.
  3. Stendere l’impasto o schiacciarlo con i polpastrelli delle dita ricoprendo la superficie di un tegame da forno ci circa 22 cm di diametro. Farcire la torta salata a vostro piacimento e cuocere per circa 40 minuti in forno a  180°.

    stendere l'impasto in una teglia da forno

 Suggerimento per la farcitura:

  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 200 gr di galbanone
  • 100 gr di melanzane arrostite
  • 2 uova

Procedimento:

  1. Disporre le fettine di prosciutto cotto sulla superficie dell’imapato, condire successivamente con il galbanone e le fetet di melanzana grigliata. Sbattere le uova con il parmigiano e  versare il composto sulla torta salata. Cuocere in forno a  200° per circa40 minuti. Servirla calda la torta salata.

    condire con prosciutto e formaggio

    ed infine aggiungere le fettine di melanzana arrostita e versare l'uovo sbattuto

 

torta salata

Pizza farcita

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Ingredienti:

  • 400 gr di farina senza glutine “bio alimenta”
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale
  • 1/2 lievito di birra
  • 50 gr di burro o olio

Ingredienti per la farcia:

  • 2 peperoni
  • 1 melanzana
  • 150 gr di formaggio asiago
  • 100 gr di pomodori pelati

Procedimento:

  1. Lavare con cura gli ortaggi e dopo averli tagliati a  dadini farli soffriggere e  cuocere in padella con 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine di oliva e  salare.

    soffriggere i peperoni con la melanzana

  2. Intanto soffriggere in 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1/4 di cipolla affettata. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere i pomodori pelati, un pizzico di sale e cuocere a  fiamma lenta per circa 15 minuti.
  3. Preparare l’impasto in una ciotola, amalgamando la farina con il lievito(sciolto in un po di acqua tiepida). Unire il burro o l’olio, l’uovo e il sale. Lavorare il composto per 10 minuti circa.
  4. Dividere l’impasto modellato come una palla, in due parti rotonde, facendo attenzione che una sia più grande dell’altra.
  5. Stendere, con un mattarello, la porzione più grande che  servirà per formare la base della nostra pizza ripiena.
  6.  Cospargere, in modo uniforme,  i pomodori pelati sulla base.

    stendere il sugo dei pomodori pelati sulla base della pizza...

  7. Condire la pizza con gli ortaggi e successivamente disporre sulla superficie le fette di formaggio.

    ...unire gli ortaggi...

    ...e il formaggio

  8. Stendere l’altra metà dell’impasto per ricoprire la pizza e unire i bordi.

    chiudere la pizza rustica, unendo con cura i bordi con l'ausilio di una forchetta

  9. Spennellare la superficie della pizza con un tuorlo d’uovo e punzecchiarla con la forchetta.
  10. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30′. Servire la pizza rustica tiepida.

    pizza con peperoni, melanzane e asiago

Risotto con zucchine, tonno e scamorza affumicata

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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di riso giallo
  • 1 cipolla piccola
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 litro circa di brodo di dado
  • 160 gr di tonno
  • 2 zucchine grandi
  • 200 gr di scamorza affumicata o provola affumicata
  • 1 cucchiaio di panna da cucina o di philadelphia
Procedimento:
  1. In una pentola portare ad ebollizione 1 litro di acqua con un dado vegetale.
  2. In una padella dal fondo spesso  far soffriggere il burro e la cipolla affettata
  3. Lavare e spuntare le zucchine, quindi affettarle a rondelle sottilissime e aggiungerle nella padella, mescolandole al soffritto.
  4. Una volta che le zucchine risultino morbide, aggiungere il riso e lasciarlo tostare.
  5. Mescolare e aggiungere il brodo, preparato con il dado, unendolo  poco alla volta fino a cottura.
  6. Qualche minuto prima della fine della cottura, fare in modo che il brodo venga assorbito, quindi unire il tonno setacciato e la provola affumicata tagliata a  cubetti e continuare a  mescolare il risotto, aggiungendo anche la panna da cucina.
  7. Quando il risotto risulterà amalgamato, toglierlo dalla fiamma ed  impiattare.

    risotto con zucchine, tonno e scamorza affumicata

Bocconcini di carne con impanatura croccante di patatine

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Ingredienti:

  • 100 gr di patatine rustiche o patatine classiche
  • farina senza glutine q.b.
  • 150 gr di petto di pollo
  • 150 gr di filetto di vitello
  • sale q.b.
Procedimento:
  1. Sminuzzare tra le mani le patatine.
  2. Tagliare il petto di pollo in piccole striscioline; a parte tagliare a cubetti le fette di carne di vitello.

    tagliare la carne

  3. Infarinare da entrambi i lati, prima le striscioline e poi  i cubetti. Successivamente impanare separatamente la carne avendo cura di schiacciare bene entrambi i lati con il palmo della mano in modo tale che le patatine si appiccichino completamente.

    infarinare la carne

    dopo averla infarinata, impanare la carne

    rendere l'impanatura omogenea, schiacciando la carne da entrambi i lati con il palmo della mano

     

  4. Friggere in olio di oliva le striscioline di pollo impanate, salarle e servirle calde assaporandole con le salse che più gradite.

    petto di pollo con impanatura croccante di patatine

  5. In forno, invece,  cuocere i cubetti impanati (appoggiati su di una placca da forno, foderata con della carta da forno)  per circa 10 minuti a  180° . Servirli caldi conditi con un po di sale e  salse a  piacere.

    filetto con impanatura croccante di patatine

Sofficini con prosciutto cotto, besciamella e scamorza

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Ingredienti:

  • 1 tazza da latte di farina biaglut
  • 1 tazza da latte di acqua
  • 1 cucchiaino di burro
  • sale fino q.b.

ingredienti utili per la preparazione dei sofficini

Ingredienti per la farcia:
Ingredienti per l’impanatura:
  • 3 albumi
  • pangrattato biagut q.b.
  • pizzico di sale
Procedimento:
  1. In una pentola dai bordi alti, versare l’acqua ed aggiungere il burro portando ad ebollizione la miscela eterogenea.

    portare ad ebollizione l'acqua

  2. Unire la farina ed il sale alla miscela, mescolando energeticamente il composto lasciando a fiamma bassa il fuoco.

    aggiungere la farina e il sale e mescolare energeticamente

  3. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare l’imapsto.

    dopo aver staccato il composto dalle pareti della pentola, spegnere il fuoco

  4. Una volta che il composto risulterà freddo, stenderlo con l’ausilio di un mattarello fino ad ottenere una stesa dell’altezza di qualche 2/3 mm.

    dopo aver fatto raffreddare il composto stenderlo

  5. Con la stessa tazza o con l’ausilio di un piattino, ottenere le forme tonde( avendo utilizzato la tazza in foto per delimitare il contorno dei miei dischetti, ho ottenuto 15 sofficini).

    ottenere delle forme

  6. Condire il centro di ciascun dischetto con 1/2 fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio  di besciamella  e qualche cubetto di scamorza.

    condire ogni dischetto con prosciutto cotto..

    ...besciamella...

    e scamorza

  7. Chiudere ciascun dischetto ottenendo delle mezze lune e  passarle prima nell’albume ( sbattuto con un pizzico di sale) e  poi nel pan grattato.

    chiudere a semi luna i dischetti

    passare nel tuorlo e poi nel pangrattato ciascun sofficino

    sofficini pronti per essere fritti o per essere surgelati

  8. Friggere i sofficini  da entrambi i lati e servirli caldi.

    sofficini :)

Besciamella

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Ingredienti per la besciamella:

  • 250 gr di latte
  • 30 gr di farina senza glutine
  • 30 gr di burro
  • noce moscata q.b.
  • un pizzico di sale
Procedimento:
  1. Sciogliere in un pentolino, il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina e mescolarla al burro fuso, preparando così una pastella omogena. Unire poco alla volta il latte precedentemente riscaldato, quindi continuare a mescolare fino a quando si ottiene una besciamella abbastanza densa. Infine aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

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